Отказываться от переднего тормоза не разумно.
Бывают ситуации когда в повороте на скорости нужно тормозить сбалансированно обоими колесами ибо если все возложить на заднее это вызовет занос колеса и падение... А если затормозить все же остро необходимо?
Вот тогда пользуются передним тормозом как основным, а задним осторожно дозируют на грани срыва.
Переучивание с ножного на ручной у меня заняло неделю. За неделю езды полностью пропал рефлекс крутить ногами назад. Отучить себя от этого довольно просто... В процессе езды иногда крутишь ногами назад "тело понимает" что они свободно крутятся и не тормозят

Да и модулировать усилие пальцами как то быстрее, точнее и плавнее имхо.
Роллерный тормоз, отличная штука. Особенно если заявленный ресурс есть правда. Внутри втулок советских велосипедов тоже роллерный принцип торможения... Ресурс этого тормоза действительно огромен. Будем надеяться что ручной роллер не подкачал;)
Планетарка на 8 скоростей по диапазону почти такая же как система горного велосипеда. Если она сейчас стоит 2000 рублеф, то это однозначно положительный выбор!
Планетарка + роллеры похоже мегарулез для ватокатательного-хозяйственного байка. На счет применения планетарок в экстремальных видах катания я не в курсе и не встречал нигде отзывов об этом.